Как вялить щуку в домашних условиях

Как хранить вяленую рыбу?

В Карелии из сушеной рыбы варят суп. Для этого сушеную рыбу заливают на 10 минут холодной водой для избавления от излишков соли. Затем варят минут 15. Добавляют мелкопорезанный , картофель и варят до готовности. Выключают огонь и оставляют настаиваться еще минут 10. Подается такой суп со сметаной, которая превосходным образом оттеняет вкус сушеной рыбы, делая его бархатным.

Вяленая рыба – еще один пошаговый рецепт


Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Подготавливаем рыбу

Для того чтобы вялить щуку в домашних условиях надо правильно ее подготовить. Прежде всего необходимо взять рыбку и выпотрошить ее, при этом не нужно снимать чешую, в этом нет необходимости.


Через некоторое время из рыбы начнет выделяться жидкость. На ее счет существует несколько мнений. Кто-то советует постоянно сливать жидкость чтобы добиться большей обезвоженности рыбы, а некоторые, наоборот, рекомендуют оставлять продукт в рассоле чтобы он лучше просолился.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

Подробнее о том, как хранить вяленую рыбу, читайте тут.

Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу. Делитесь своим мнением и опытом в комментариях.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос — сколько времени солить рыбу для вяления.

Как вялить щуку.

Щука не является самой жирной из рыб, но и совсем сухой ее назвать нельзя. У нее белое, нежное мясо, которое очень ценится в кулинарии. А ее вкусовые качества редко кого составляют равнодушным.

Немало поклонников и у вяленой щуки. Как же приготовить вяленую рыбу? Особенности приготовления различных видов водных обитателей отличаются друг от друга. В основном это касается времени: для успешного вяление рыбы крупных размеров, такой, как щука, необходимо больше времени, чем на того же окуня.

На самом деле рецептов вяления этой рыбы немало, но основные этапы этого процесса сходны между собой.
Сначала щуку готовят. Для этого ее потрошат, затем тщательно моют. Чешую не удаляют, но жабры лучше убрать. Обсушивают речную красавицу полотенечком из бумаги. Делают продольный надрез по хребту и распяливают.

Как правильно вялить рыбу

Под вялением понимают медленное обезвоживание рыбы за счет испарения влаги при температуре не выше 35 градусов. Процесс вяления проистекает в естественных условиях на воздухе под действием солнечного света. На изготовление вяленой продукции в промышленных условиях направляют воблу, леща, тарань, жереха, усача, барабульку, тюльку и рыб других видов.

Фото: Андрей Яншевский.

В процессе вяления происходят сложные биохимические процессы в мясе рыбы, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает.

Для хорошего и быстрого созревания рыбы необходимы свет, свежий воздух и тепло.

Лучшие условия для вяления создаются весной, когда температура воздуха невысокая и в воздухе много кислорода и озона.

Но осенью рыба более жирная и уловы выше. Именно поэтому сейчас в низовья Волги идут караваны автомобилей.

В качестве примера рассмотрим схему приготовления вяленой воблы.

Процесс состоит из следующих операций: поимка рыбы, ее сохранение, сортировка, мойка, посол, мойка, нанизывание рыбы, развешивание, вяление, съем, сортировка, упаковка и хранение.

Живую или недавно пойманную рыбу сортируют по размерам, промывают от слизи холодной водой и направляют в посол.

Посол производят смешанным способом. На дно емкости для посола наливают тузлук (раствор соли) плотностью 1,16-1,20 г. на куб.см в количестве 20-30% от веса рыбы. Рыбу укладывают в емкость рядами, пересыпая каждый последующий слой солью.

Читайте материал “Ищем жереха на Клязьме”

На нижние ряды рыбы соли насыпают меньше, на верхние – больше. Самый верхний ряд засыпают слоем соли толщиной 1-1,5 см. Общий расход соли составляет 13-15% от массы рыбы.

Для равномерного просаливания рыбу через несколько минут перемешивают. Продолжительность посола крупной воблы составляет 3-6 суток, а мелкой 2-3 суток.

После посола рыбу промывают в пресной, холодной воде для удаления соли с поверхности тела, а также для удаления возможного избытка соли в теле рыбы.

После этого рыб нанизывают на бечеву через глаза при помощи иглы (шпильки) таким образом, чтобы брюшка всех рыб были направлены в одну сторону. На одну нить бечевы лучше нанизывать не более 15 особей. Нанизанную рыбу развешивают на стойках, или специальных вешалах.

Продолжительность вяления зависит от погодных условий, размера и жирности воблы. Так, крупная вобла будет готова через 17-30 суток, а мелкая через 13-15 суток.

Сушеная мелочь. Фото: Андрей Яншевский.

Готовность продукта определяется органолептически. Мясо воблы сильно уплотняется и приобретает янтарную окраску, на нажиме на разрезе выступает жир. Вкус вяленой воблы слегка горьковатый.

Читайте также:  Ловля судака на балду зимой

После определения готовности продукта, рыбу снимают, разбирают и связывают по 40-50 штук одного размера и сорта. После этого связанную воблу упаковывают в рогожные мешки или в деревянные ящики.

Готовую воблу следует хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10 градусов и относительной влажности 70-75%.

Читайте материал “Грибной микс”

Технология приготовления вяленого леща несколько отличается от приготовления воблы (плотвы).

Рыбу размером до 25-28 см солят в неразделанном виде, более крупные экземпляры предварительно потрошат. Перед посолом рыбу тщательно промывают от слизи, крупную предварительно охлаждают до нуля градусов.

Посол леща производится смешанным способом, то есть с использованием рассола и сухой соли. Продолжительность посола зависит от размера рыбы.

Вяленая пелядь – очень вкусный продукт. Фото: Андрей Яншевский.

Крупного, разделанного леща и мелкого неразделанного солят в течение 4-5 суток, а среднего неразделанного – 5-6 суток. После посола рыбу извлекают из рассола и выдерживают в отдельной емкости с водой для выравнивания концентрации соли в мясе. После этого рыбу промывают.

Промытую рыбу нанизывают на бечевку и развешивают на стойки. Далее весь процесс вяления аналогичен процессу вяления воблы.

Вяление мелкой рыбы

Свежую, мелкую рыбу, такую как корюшка, мелкий окунь, плотва и подлещик, промывают в воде. Посол производится в тузлуке плотностью 1,2 г. на куб. см. Продолжительность посола составляет 7-15 минут.

После посола мелочь промывают от тузлука. Вялят мелкую рыбу на настилах или сетках. Рыбу рассыпают на сетке в один слой. Продолжительность вяления составляет 2-7 суток.

Вяление окуня и мелкой щуки

Окунь и мелкая щука в вяленом виде для многих любителей рыбы является истинным деликатесом. Хотя многим не нравится их волокнистое, нежирное и относительно сухое мясо. Вялить окуня лучше способом, который аналогичен способу приготовления мелкой рыбы.

Есть только одна тонкость, которая заключается в том, что рыбу лучше подвешивать вниз головой, чтобы стекающий жир не пропадал, а оставался в рыбе. Это же относится и к вялению остальных видов сравнительно нежирных рыб.

Щуку в последние годы вялить стало опасно, из-за ее сильной зараженности паразитами.

Приготовление вяленых балычных изделий

Вяленые балычные изделия делают из крупной и упитанной рыбы: осетровых, нельмы, лососевых или сома.

Технологическая схема состоит из следующих операций: разделка, мойка, посол, отмачивание, промывка, обвязка шпагатом, вяление, сортировка, упаковка и хранение.

Рыбу разделывают на балык и тешу. Этот вид разделки применяется при приготовлении копченых и вяленых изделий из осетровых и крупных лососевых рыб, а также при изготовлении копченых и вяленых продуктов из рыб других видов (окуней, сигов, жереха, крупной сельди, сазана и сома).

Уклейка традиционно “утилизируется” в вяленом виде. Фото: Андрей Яншевский.

Рыбу разрезают по брюшку и удаляют все внутренности. Затем отрезают голову и полностью срезают спинной плавник без оголения спинных жировых отложений. После этого отделяют брюшную часть (тешу) от спинки срезом от приголовка до начала или окончания анального плавника на уровне несколько ниже позвоночника.

Разделенные таким образом спинку и тешу зачищают от остатков внутренностей, брюшной пленки, сгустков крови.

Читайте материал “Печенка по-охотничьи”

Осетровых и тихоокеанских лососей также можно разделывать на боковник. Рыбу разрезают посередине брюшка, удаляют внутренности, брюшную пленку, сгустки крови. Отделяют голову и все плавники, после чего разрезают тушку вдоль спины на две одинаковые половинки (боковники), удаляя при этом позвоночник. После этого можно разделить боковники на балык и тешу.

В том случае, если рыба бала заморожена, то ее разделывают в подмороженном состоянии.

Рыбу промывают в холодной воде, натирают солью и рядами укладывают в посольную емкость спинами вниз. На дно емкости и между рядами рыбы насыпают слой соли толщиной 2-3 см.

Тешу солят отдельно. Общий расход соли составляет около 40% от веса рыбы. Очень хорошо, если есть возможность добавить в засыпанную солью рыбу колотого льда, в количестве около 15% от массы рыбы.

По истечении полутора суток в посольную емкость наливают холодный тузлук. После этого продолжительность посола балыков составляет от 17 до 30 дней в зависимости от размера рыбы и температуры. По окончании посола рыбу промывают в тузлуке и оставляют на 2-3 суток в холодном помещении для распределения соли в теле рыбы.

Для отмочки рыбу укладывают в ванну и заливают пресной водой с температурой 4-6 градусов. Отмочку производят для опреснения поверхностного слоя рыбы во избежание образования «рапы», то есть налета соли на поверхности рыбы во время провяливания.

Продолжительность отмочки составляет от пяти часов до двух суток. Отмоченную рыбу обвязывают шпагатом и оставляют на 2-3 дня для того, чтобы стекла вода. В верхнюю часть теши поперек тела вставляют деревянную распорку, чтобы предотвратить свертывание теши при вялении.

Промышленное вяление балычных изделий осуществляется на специальных вышках высотой 6-10 м с крышей и стенами в виде жалюзи. Балыки навешиваются на крючки, вбитые в балки.

Стандартный улов, который пойдет на домашнее вяление. Фото: Андрей Яншевский.

Продолжительность вяления балыков 10-30 суток в зависимости от температуры окружающего воздуха и его влажности. Продолжительность вяления теши не более 10 дней. Зимой комбинируют процесс естественного вяления с искусственной сушкой в камере при температуре 6-8 градусов. При этом продолжительность вяления увеличивается до 1,5 месяцев.

Читайте также:  Прогноз клева в казани

Готовность продукта определяется органолептически: мясо на разрезе должно быть светло-желтым, упругой консистенции, пропитанное жиром и иметь приятный нежный запах и вкус.

Готовые балычные изделия упаковываются в чистые деревянные ящики, выстланные внутри пергаментом. Хранить готовые продукты нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 10 градусов и относительной влажности не более 75%.

В таких условиях хранить балык можно, без потери качества около трех месяцев.

В промышленных условиях для вяления рыбы применяются тоннельные установки. Процесс вяления в такой установке составляет 96 часов при любых погодных условиях. Важно не только приготовить рыбу. Но и сохранить ее вкусовые и питательные качества.

К порокам вяленой рыбы можно отнести повышенную влажность, подкожное окисление жира, кисловатый запах мяса, сырость, затхлость и омыление.

Повышенная влажность рыбы возникает вследствие нарушения режима хранения в помещениях с повышенной влажностью. При этом пороке брюшко становится обмякшим, а мышечная ткань набухает и ослабевает. Порок устраняется подсушиванием рыбы.

Подкожное окисление жира появляется в том случае, когда для приготовления вяленых товаров используют долго хранившуюся рыбу. Порок неустраним. И этим пороком страдает большая часть «воблы», которая реализуется в Москве.

Кисловатый запах мяса появляется в результате нарушения режима посола рыбы, а также при излишнем опреснении рыбы во время отмочки и отмывки.

Сырость характеризуется присутствием вкуса и запаха сырой рыбы, что проявляется в том случае, когда рыба была недостаточно просолена или провялена. Недостаток устраняется дополнительным провяливанием рыбы.

Затхлость и омыление характеризуются наличием беловатого, скользкого налета и затхлого запаха обычно на поверхности балычного изделия. Эти пороки возникают при хранении рыбы в плохо вентилируемых помещениях и устраняются после промывания рыбы в слабом тузлуке и подсушивании.

Рыбу разрезают по брюшку и удаляют все внутренности. Затем отрезают голову и полностью срезают спинной плавник без оголения спинных жировых отложений. После этого отделяют брюшную часть (тешу) от спинки срезом от приголовка до начала или окончания анального плавника на уровне несколько ниже позвоночника.

Альтернативные узлы

Вместо Узла с наружной обмоткой петлей для вязки крючков можно использовать такие способы монтажа, как Аилит, Тромбонная петля, Снелл, Эгг Луп, Паломар, Клинч и Юни (другое название – Гриннер).

Вместо Узла с наружной обмоткой петлей для вязки крючков можно использовать такие способы монтажа, как Аилит, Тромбонная петля, Снелл, Эгг Луп, Паломар, Клинч и Юни (другое название – Гриннер).

УЗЕЛ С НАРУЖНОЙ ОБМОТКОЙ ПЕТЛЕЙ (TROMBONE LOOP)

Большое достоинство этого узла (а также предыдущего) в том, что в нем нет перехлестывающихся волокон и чем сильнее натягивается леска, тем крепче затягивается узел.

3.3.1. Сложите из лески петлю (как показано на схеме) длиной 8-10 см, оставьте свободный кончик 1-1,5 см.

3.3.2. Зажав пальцами основание петли и головку крючка, одной стороной петли начинайте обмотку цевья, основной лесы и другой стороны петли, пропуская при каждом обороте свободный кончик через петлю.

3.3.3. Старайтесь, чтобы витки не перехлестывали друг друга.

3.3.4. Сделайте 8-10 оборотов и, потянув за основную лесу, сделайте поменьше петлю.

3.3.5. Смочив узел слюной, потяните леску за концы в противоположные стороны.

3.3.6. Развернув правильно леску (см. п. 3.1.5), обрежьте излишек лески, оставив 1-1,5 мм.

УЗЛЫ ДЛЯ ПРИВЯЗЫВАНИЯ КРЮЧКА С КОЛЕЧКОМ И ВЕРТЛЮЖКОВ

Единственное ограничение для этой категории узлов таково, что не рекомендуется привязывать леску к крючкам, колечкам и вертлюжкам, изготовленным из проволоки более тонкой, чем леска, ибо крутой перегиб лески в узле значительно снижает ее прочность

УЗЕЛ ТИПА «ПАЛОМАР» (PALOMAR KNOT, SWIVEL KNOT)

По-моему, самый простой в вязке узел. Он в минимальной степени зажимает леску. Его применяют тогда, когда основную лесу нужно связать с вертлюжком или с джиг-головкой, а также и поводок с крючком с колечком. Единственный недостаток – узел не для маленьких колечек. Рекомендуется и для «плетенки».

4.1.1. Сложите леску вдвое, сформировав петлю длиной 10-12 см. Протяните сдвоенную леску через колечко вертлюжка.

4.1.2. Завяжите сдвоенную леску простым узлом, вертлюжок находится внутри узла.

4.1.3. Пропустите вертлюжок сквозь вершину изначальной петли.

4.1.4. Смочите узел слюной и плавно затяните его. Если какая-то часть петли вылезает из узла, подтяните ее.

4.1.5. Окончательно затянув узел, обрежьте излишек лески, оставив 2-2,5 мм.

УЗЕЛ ТИПА «КЛИНЧ», УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ (IMPROVED CLINCH KNOT)

Один из наиболее часто применяемых узлов для монофильных лесок. Максимальный рекомендуемый диаметр лесок для этого узла – 0,4 мм. Лески сохраняют в узле до 98% своей грузоподъемности. Для «плетенок» и фторкарбоновых лесок не рекомендуется.

4.2.1. Проденьте леску в колечко крючка. Оставьте рабочий конец длиной 8-9 см.

4.2.2. Не менее 5 раз обмотайте рабочим концом натянутую основную лесу.

4.2.3. Верните рабочий конец назад и проденьте его в образовавшуюся у колечка петлю.

4.2.4. Теперь проденьте рабочий конец в сформировавшуюся верхнюю петлю и слегка подтяните его до образования узла, придерживая основную лесу.

4.2.5. Смочите узел слюной и аккуратно подтягивайте основную лесу, продвигая узел к колечку крючка. Отрежьте излишки, оставив 1-1,5 мм лески.

Дата добавления: 2018-02-15 ; просмотров: 845 ;

Читайте также:  Лодочный мотор «Меркурий» 5 лошадиных сил: отзывы

4.2.2. Не менее 5 раз обмотайте рабочим концом натянутую основную лесу.

Кровавый узел (Blood knot)

Этот узел используется уже десятилетиями. Как прошлые узлы, его очень просто вязать и это занимает считанные секунды. Он особенно хорошо подходит для монолески, поэтому им часто соединяют основную леску с оснасткой. Также кровавый узел сочетается с жесткими материалами для вязания оснасток чод-стиля. В таком случае можно сократить количество витков до трех. Перед затягиванием узла всегда его тщательно смачивайте.

3. Всегда тестируйте готовые узлы на своей снасти. Лучше заранее обнаружить дефект, чем после потери рыбы, да еще, как назло, самой крупной.

Плюсы узла Петля

  • выглядит тонко, даже когда туго затянут;
  • прочный как в пресной, так и в соленой воде;
  • позволяет удобно и быстро менять главную петлю и петлю соединения;
  • легко связывается руками;
  • размер можно отрегулировать для того, чтобы сделать микропетлю;
  • один из немногих узлов, который хорошо держит шнур банджо;
  • надежный на любых веревках, даже скользких;
  • может быть связан одной рукой;
  • может быть дополнительно крепко затянут для хорошей стабильности;
  • может быть быстро связан в случае опасности;
  • возможность вязания через кольцо.

3. Сформируйте вторую петлю и положите ее поверх первой.

Юни (Uni knot, Grinner knot)

Этот узел применяется в тех случаях, когда в ушко крючка невозможно протянуть двойную леску: ушко, или очень маленькое, или очень толстая леска. Компания Power Pro рекомендует использовать такой тип узла для вязки своей продукции. Он более сложный, и чтобы научиться его вязать, придется потренироваться:

  1. Вязание узла начинается с протягивания плетеной лески через ушко крючка, после чего делается петля.
  2. Затем конец лески оборачивается несколько раз вокруг основной лески и после этого делается вторая петля.
  3. Через вторую петлю (первую) пропускается конец лески, при этом следует сделать 5-7 оборотов вокруг двойной лески.
  4. После этого, леска смачивается, а узел затягивается. Если имеется лишняя леска, то ее отрезают с помощью ножниц.

Осваивать технику вязания узла «Юни», рекомендуется, использовав, для начала, длинные отрезки лески, около 60см.

  1. В ушко крючка протягивается отрезок плетеной лески, длиной около 10-15см.
  2. После этого, концом лески обматывается основная леска (вместе с цевьем крючка), при этом, можно сделать 5-6 оборотов.
  3. Свободный конец лески протягивается через маленькую и большую петельки, образованные в результате таких манипуляций.
  4. На заключительном этапе, петля смачивается и узел затягивается с максимальным усилием. Лишние концы лески удаляются.

11. Прусик

Схватывающийся узел, применяемый в альпинизме и при высотных работах в качестве страховочного. В свободном состоянии достаточно легко перемещается по основной веревке, но, в случае падения (при приложении на страховочную веревку большой нагрузки) моментально стопорится.

Чтобы завязать “прусик”, нужно обернуть петлю из страховочной веревки вокруг главной веревки трижды (понять, как это правильно сделать, можно из приведенного ниже рисунка), после чего провести свободные концы троса внутрь оставшейся петли и выполнить затяжку. Правильно затянутый прусик должен свободно перемещаться по веревке при помощи руки, но останавливаться при резком рывке.

Чтобы завязать “прусик”, нужно обернуть петлю из страховочной веревки вокруг главной веревки трижды (понять, как это правильно сделать, можно из приведенного ниже рисунка), после чего провести свободные концы троса внутрь оставшейся петли и выполнить затяжку. Правильно затянутый прусик должен свободно перемещаться по веревке при помощи руки, но останавливаться при резком рывке.

Мнемонические правила против зубрежки

Вот-вот начнется учебный год, и детям в школах ежедневно придется запоминать больше, чем взрослые порой узнают за целый год. Помогает им в этом…

Странно, что в списке нет беседочного узла.

Схема узла

Чтобы завязать самый простой скользящий узел, следуйте представленной схеме:

  1. Подготовьте веревки, прочность которых зависит от цели применения.
  2. Веревку (канат, шнур) складывают вдвое так, чтобы один конец был длинным, а второй оставался коротким.
  3. На коротком веревки конце формируют небольшую петлю.
  4. Длинный конец поводка полностью продевают сквозь образовавшуюся петлю.
  5. Размер петли регулируют путем расслабления соединения.
  6. Петлю затягивают, потянув за конец веревки.

Рисунок 1. Схема традиционного соединения

Кстати, данный тип соединения довольно часто используют и в вязании крючком, при необходимости временного соединения нескольких элементов (рисунок 1).


Скользящий узел широко применяют в повседневной жизни. Например, для поднятия различных тяжестей, транспортировки вещей, связанных воедино, при изготовлении украшений, поимки животных, в рыбацком промысле и во время туристического отдыха.

Паломар узел

Это один из самых простых, но также и прочных способов завязывания узла. Он популярен в использовании среди рыбаков. Паломар узел является универсальным узлом, так как его можно использовать для различного материала. Прочность составляет 80%.

Для выполнения данного вида узла необходимо осуществить следующие шаги:

  • леску размером 40-50 см сложить пополам;
  • продеть согнутую леску в ушко крючка;
  • сделать обычный узел, но не затягивать его. Ушко крюка должно располагаться по центру петли;
  • продеть крючок в полученную петлю;
  • смочить водой узел и затянуть его;
  • лишнее отрезать ножницами.
  • леску размером 40-50 см сложить пополам;
  • продеть согнутую леску в ушко крючка;
  • сделать обычный узел, но не затягивать его. Ушко крюка должно располагаться по центру петли;
  • продеть крючок в полученную петлю;
  • смочить водой узел и затянуть его;
  • лишнее отрезать ножницами.
Ссылка на основную публикацию