Калифорнийские черви и их разведение в домашних условиях как бизнес

Разведение червей в домашних условиях

Пригодны калифорнийские черви и в качестве квартирных питомцев. Они способны жить в пластиковых или деревянных ящиках, в днище которых сделаны отверстия, а верх накрыт крышкой. Конечно, в квартире применять в качестве сырья для производства биогумуса навоз не слишком рекомендуется, поэтому животным дают кухонные отходы, использованную заварку, хлебные корки и даже измельчённые газеты или картон.


Всё, что вам нужно для начала бизнеса – покупка червей и создание для них оптимальных условий. Для этого будет неплохо, если у вас есть свой приусадебный участок.

Выбираем помещение и готовим почву для работы

Это ключевой фактор, от которого будет зависеть скорость размножения особей. Поэтому готовить субстрат нужно, придерживаясь таких правил:

  • Половину коробки заполняют перегноем, в домашних условиях можно даже порезать кусочки картона.
  • Условия разведения калифорнийского червя подразумевают поддержание стабильной влажности на уровне 70-80%.
  • Грунт должен пару дней постоять, после чего в нем делается углубление и туда поселяется семья червяков вместе с комком грунта, в котором они жили до этого.

Несколько дней дайте ферме на адаптацию, после чего постепенно начинайте добавлять корм. Проще и удобней всего использовать пластиковые контейнеры. Объем такой тары может быть разным, оптимальная высота на уровне 40 см.

Сперва черви будут питаться и вскоре начнут перерабатывать субстрат. Постепенная смена контейнеров приведет к тому, что вы сможете получать больше полезного биогумуса.

Некоторые фермеры засыпают на дно контейнеров песок, как только он становится влажным, его необходимо сменить на сухой. Опытным путем выяснено, что в ящиках не должно быть никаких металлических скоб или гвоздей. Это негативным образом сказывается на росте и плодовитости калифорнийского червя.

Вот пошаговая инструкция, с чего начать бизнес на выращивании калифорнийского червя:

  1. Найти подходящие емкости и подготовить субстрат. Первый вариант с использованием картона, второй – с песком и яичной скорлупой. Сперва в емкости засыпают песок, затем смешанные с яичной скорлупой пищевые отходы, а сверху обычную почву.
  2. Заранее подумайте, в каком помещении будут находится ящики. Если это отдельный сарай, придется позаботиться о том, чтобы внутри было достаточно тепло. Хорошо перезимовать черви могут только в тех областях, где зимы теплые. Если температура снижается ниже +4С, они впадают в анабиоз, при дальнейшем снижении вообще могут погибнуть.
  3. Помните, что черви размножаются быстро, поэтому их «дом» вскоре необходимо будет увеличить. Это нужно учитывать, если вы планируете расширять вермиферму.

Для разведения походит чердак, сарай, гараж и любая другая хозяйственная пристройка.

А где же купить калифорнийских червей для разведения? Проще и безопасней всего будет поискать в сети практикующего фермера, у которого уже есть ферма и где гарантированно можно взять живых, здоровых особей. Поговорим, куда селить семьи и что потребуется закупить для обслуживания фермы.

А где же купить калифорнийских червей для разведения? Проще и безопасней всего будет поискать в сети практикующего фермера, у которого уже есть ферма и где гарантированно можно взять живых, здоровых особей. Поговорим, куда селить семьи и что потребуется закупить для обслуживания фермы.

Разведение червей — доходный бизнес для любителей сельского хозяйства

Бизнес по разведению червей, или вермибизнес (от латинского слова «вермес» — название вида беспозвоночных, к которым относятся черви) — относительно новое направление предпринимательской деятельности в нашей стране. В чём заключается червеводство и имеет ли смысл им заниматься для получения прибыли, рассмотрим в статье.

Концепция вермибизнеса заключается в получении прибыли от реализации увеличенной во много раз биомассы приобретённых червей, а также от продажи почвенного удобрения, полученного в результате их жизнедеятельности. Спрос на продукты бизнеса по разведению червей зависит от нескольких факторов. Во-первых, месторасположения вермифермы. Например, в крупном городе на берегу реки, где развито рыболовное дело, спрос на червей будет намного выше, чем в небольшом городке, расположенном вдали от крупных водоёмов. Во-вторых, от степени плодородности почвы в регионе, где будет располагаться ферма по разведению червей. Чем менее плодородная почва, тем выше спрос на удобрение. В-третьих, уровень конкуренции в этой сфере бизнеса.

Создание верниферм

Вермихозяйство поставлено на поток по выращиванию и реализации червей. Условия содержания и выращивания аналогичные тому, как выращивают для себя, дома. Разница в том, что на фермах, объемы производства в разы превышает частным случаям.

Для производственных целей заготавливаются контейнера в больших объемах, куда закладываются черви, грунт, производят периодический полив, подкормку, рыхление.


Для того, чтобы начать бизнес по разведению червей, нужно приобрести и подготовить необходимое оборудование. Как правило, его немного и больших финансовых затрат это не понесет.

От чего зависит скорость размножения червей в специально созданной среде

Покупать калифорнийских червей нужно обязательно с субстратом. Продавец должен вас подробно информировать, чем именно питались черви до продажи. Такую подкормку придется давать червям в новых условиях в первое время, постепенно переводя их на другие виды кормов. Черви должны обеспечиваться достаточным питанием и необходимой влажностью, чтобы оставаться в предложенной массе субстрата. Количество кормов определяется исходя из простого соотношения: за сутки 1 кг калифорнийского червя перерабатывает (съедает) 1 кг. отходов.

Особое значение в разведении червей имеет правильная подготовка массы субстрата. Предварительно отходы ферментируются в буртах на горизонтальной площадке. Размеры буртов зависят от того, применяются ли для этого механизмы, и составляют в ширину 2,7- 2,0 м и в высоту 1,5-2,0 м. Длина буртов зависит от размеров площадки под хозяйства для разведения червей.

Главные факторы, влияющие на скорость роста и размножения червей:

  • Температура. Оптимальной температурой находится в диапазоне от 15 до 21 С. Если субстрат нагрет до 30 С и выше, то его следует охлаждать водой, иначе черви могут погибнуть.
  • Кислотность. Для максимального прироста популяции кислотность нужно поддерживать в диапазоне РН 6,2-7,2.
  • Обязательное наличие кислорода, без которого черви жить не могут.
  • Влажность. Субстрат должен имеет влажность 60-80%.
  • биологическую массу самих червей в результате размножения;
  • биогумус (органическое удобрение в гранулах).

Разведение калифорнийских червей: хороший доход без значительных вложений

Не имея в своем распоряжении внушительных инвестиций, предприниматели для запуска бизнеса стараются выбирать те идеи, которые потребуют минимум средств. И таких вариантов предостаточно – например, разведение калифорнийских червей в домашних условиях. Организовав вермиферму (именно так будет называться такое «хозяйство»), можно без особых навыков начать зарабатывать приличные суммы, ведь черви востребованы на рынке. К преимуществам также отнесем еще и простую технологию их разведения. Калифорнийские черви используются в качестве наживы для ловли рыбы, как корм для птиц и рыб, как полезное удобрение для выращивания плодовых культур и овощей.

Стартовые инвестиции – от 5000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 3/10.

Выращивание калифорнийских червей, если создать «питомцам» оптимальные условия для роста и грамотно наладить процесс сбыта, очень скоро выйдет на точку безубыточности, начав приносить стабильно высокие прибыли. А чтобы минимизировать финансовые рынки, стоит начать с малого – с домашней вермифермы. А со временем, когда дело пойдет в гору и наберется широкий круг постоянных покупателей, можно вложиться и в масштабное производство калифорнийского червя. В этом случае затрат потребуется значительно больше, но и они быстро окупятся.

А как разводить калифорнийских червей? Рассмотрим, какие средства придется задействовать предпринимателю, чтобы организовать рентабельный бизнес.

Читайте также:  Пестовское водохранилище: особенности зимней рыбалки, виды рыб и места для ловли


Технология организации вермифермы позволяет выращивать червей 2 способами:

Какое вино подобрать к рыбе и морепродуктам

Ультимативный гид по сочетаниям вина и всего того, что живет в воде, будь она морская, речная или озерная.

Чтобы насладиться, например, сочетанием барабульки и бокала пронзительно-минерального вина, вовсе не обязательно брать билеты куда-то, где можно сидеть на пирсе, смотреть на блики и слушать шум волн. Если, конечно, пирс, блики и шум в этом вопросе не главное, то устроить себе такое наслаждение можно в любой точке мира.

  • Нежирная, нежная белая рыба: лещ, минтай, черная треска, морские окуни, баррамунди, зубан, каменный окунь, сиг, рыба-соль (морской язык).

Нежирная (постная) рыба

Морской окунь, морской волк, камбала, порги, палтус, сайда, пикша, тилапия.

Эта рыба отличается умеренно выраженным вкусом, к ней следует подавать освежающее белое вино с пикантными нотками и богатым букетом, такое как Грюнер Вельтлинер, Пино Гриджио, Шампанское, Вино Верде, Фриулано, Мюскаде. Хорошо подойдет игристая кава из Совиньон Блан, можно также остановиться на классическом молодом Шардоне.

Эта рыба отличается умеренно выраженным вкусом, к ней следует подавать освежающее белое вино с пикантными нотками и богатым букетом, такое как Грюнер Вельтлинер, Пино Гриджио, Шампанское, Вино Верде, Фриулано, Мюскаде. Хорошо подойдет игристая кава из Совиньон Блан, можно также остановиться на классическом молодом Шардоне.

Подбор вина к рыбе

Общее правило: к рыбе лучше подавать белое вино

Почему не красное?

В красных винах более высокий уровень танинов, которые при взаимодействии с рыбьим жиром оставляют во рту металлический привкус. Если вы все же хотите попробовать рыбу с красным вином, выбирайте вино с низким содержанием танинов (например, Пино Нуар).

  1. Нежирная, мягкая рыба – например, морской окунь.
  2. Рыба средней плотности, такая как форель или арктический голец.
  3. Мясистая, плотная рыба – например, тунец или меч-рыба.
  4. Ароматная рыба, такая как сардина или сельдь.

Рыба и вино

Пару к рыбным блюдам могут составить не только сухие совиньон блан и шардоне, но и санджовезе и темпранильо

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

  • треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

  • грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

  • форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

  • шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

  • луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

  • анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

  • c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.
Читайте также:  Рыбалка на фидер видео 2017

Правила подачи вина

Забота о блюде и его сочетании с напитком не должна нарушить основные традиции и ритуалы. Стоит обратить внимание на такие рекомендации, как:

  1. Нельзя наливать полный бокал. Букет хоть и концентрированный, но его свойства быстро улетучиваются, чтобы сохранить свежесть напитка, его желательно доливать гостю. Классическое наполнение касается лишь 2/3 посуды.
  2. Ножка бокала должна составлять минимум 5 см. За нее принято держать посуду, чтобы руки не касались стенок, из-за чего может нагреться вино.
  3. Какое вино пьют с красной рыбой – столовые и простые. Бутылку следует откупорить за несколько часов до подачи, чтобы напиток успел выветрить концентрат и получить необходимое количество кислорода.
  4. Выдержанные и дорогие – желательно употреблять сразу, чтобы не успели выветриться драгоценные пары.
  5. За несколько дней до празднования, напиток переворачивают и хранят в вертикальном положении.
  6. Если мероприятие касается дегустации – белые с левой стороны, красные ставятся с правой.
  7. Открывать бутылку желательно классическим способом, с использованием стандартного штопора. Использование режущих предметов может привести к попаданию мелких частиц стекла в напиток. Нужно помнить, что безопасность гостей превыше зрелищности.
  8. При разливе, игристое не должно касаться фольги на бортиках, иначе напиток получит неприятный привкус.

Стандартные правила спасут от казуса и покажут гостям профессионализм хозяина. Более того, соблюдение рекомендаций, это в первую очередь дань традициям, которые до сих пор сохраняют эстетику употребления, одного из самых древних напитков.


Для владельцев дорогих сортов существуют специальные герметичные кулеры, которые помогут избежать выветривания и нагрева. Говоря о средней °С можно выделить оптимальный промежуток в 9-12 градусов.

Созданы друг для друга: как правильно сочетать рыбу и вино

Рыба и вино — непревзойденное сочетание, которое не способно наскучить и неизменно доставляет истинное удовольствие гурманам. Оно станет главным украшением любого семейного торжества, а гости удостоят его самой лестной похвалы. Секрет успеха прост: качественная рыба и безупречно подобранное вино. В тонкостях гармоничных сочетаний помогут разобраться эксперты бренда Agama, завоевавшего признание потребителей и лидерские позиции на рынке.

Семгу обожают гурманы во всем мире. И недаром, ведь она состоит из сплошных достоинств. Самые главные из них — нежнейшая мякоть, неповторимый аромат и бесподобный богатый вкус. Насладиться всеми этими качествами позволят стейки семги Agama. Кстати, именно стейки считаются оптимальной формой разделки семги, поскольку в них сохраняется ценный и очень вкусный природный жир, старательно накапливаемый рыбой в брюшке. К тому же готовятся стейки невероятно легко, неважно, жарите ли вы их в сковороде, запекаете в духовке или на углях.

К рыбе принято подавать белое вино. Однако в случае с семгой этот классический и уже порядком устаревший постулат можно смело нарушать. «Пино Нуар» с его мягкими танинами и переливающимися фруктовыми оттенками поможет раскрыть нюансы запеченной семги. Легкое молодое «Божоле» с тонким букетом и свежей кислинкой удачно подчеркнет изысканный вкус семги на гриле.

Палтус — удивительный рыбный деликатес. Его вкус меняется в зависимости от региона обитания. Наиболее ценные виды водятся в холодных прозрачных водах Северной Атлантики. Именно здесь, у берегов суровой Гренландии, в экологически чистом регионе ловят рыбу, из которой получают филе палтуса Agama. Вот почему оно такое сочное и упругое, а вкус готовой рыбы — столь изысканный и насыщенный. В дуэте с палтусом хороши легкие белые вина, вроде «Шардоне» с едва уловимыми цитрусовыми нюансами. При желании можно подать его с игристыми винами, сухими и полусухими.

Хотите удивить родных настоящим ресторанным блюдом? Приготовьте палтуса в белом вине. Натираем солью и перцем 2 филе палтуса, сбрызгиваем лимонным соком. Мелко рубим белую часть 2–3 стеблей лука-порея, обжариваем в сливочном масле на сковороде. Выкладываем рыбу, вливаем по 50 мл сухого белого вина и воды, доводим до кипения под крышкой. Затем снимаем ее и тушим 10 минут на слабом огне. Взбиваем миксером 200 мл густых сливок, 2 ст. л. сметаны, щепотку соли и чили. Перекладываем рыбу с луком в форму для запекания, заливаем сливочным соусом и запекаем в духовке при 180°C до румяной корочки. Такое блюдо можно дополнить ломтиками запеченного картофеля или овощами гриль.

Треска прекрасна как сама по себе, так и в составе самых разных блюд. Тем более если это лойн трески Agama. Это самая вкусная и ценная часть филе рыбы — ее спинка. Вам не придется тратить время и силы на разделку, ведь лойн можно запекать целиком без долгих утомительных приготовлений. Здесь вы не найдете ни одной мелкой косточки, поэтому в готовом виде мякоть трески получается необыкновенно нежной и сочной. Запеченная рыба с душистыми травами или слоеный гратен с овощами — настоящее объеденье.

В этих блюдах важно не заглушить деликатный вкус трески. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение белым сухим и полусухим винам со сдержанным букетом, например «Пино Гриджио» или «Шардоне». Если вы решили запечь рыбу с травами или сливочным соусом, дополните ее белыми винами умеренной плотности с выразительной кислинкой, такими как «Рислинг». Жареная треска в хрустящей золотистой панировке отлично сочетается с терпким хересом.

Судак по праву считается рыбным деликатесом. Лучшим тому подтверждением служит филе судака Agama. Дело в том, что эта рыба обитает в глубинных чистых водах с активным течением и высоким содержанием кислорода. Такая среда обитания сказывается на качестве и вкусе рыбы самым благоприятным образом. К тому же филе судака — нежное и плотное, а мелкие косточки из него бережно удаляются при производстве.

Если вы готовите жареного судака, обратите внимание на белые сухие и полусухие вина, вроде «Алиготе». Классика жанра, проверенная временем, — благородные «Совиньон Блан» и «Пино Гриджио». Строгий букет с выразительными нотками добавит изысканному вкусу судака новое звучание. Хотите немного поэкспериментировать со вкусом? Очень интересные и необычные сочетания получатся из запеченной белой рыбы и утонченных розовых вин. А судака с овощами под сырной корочкой попробуйте подать с интенсивными красными полусладкими винами.

Тилапия неизменно фигурирует в меню тех, кто внимательно следит за здоровым питанием. Но даже для них филе тилапии Agama станет настоящим открытием. Такую рыбу выращивают в естественных экологически чистых условиях: в предгорном районе на острове Хайнань. Вот почему специфический рыбный запах полностью отсутствует. Есть приятный бонус для хозяек: филе уже разделано по всем правилам и в нем нет ни одной мелкой косточки. Поэтому готовить его так легко и приятно, а любые блюда всегда удаются на славу.

Универсальным дополнением к тилапии станут легкие освежающие белые вина, например «Совиньон Блан» с интересными травяными оттенками. Очень часто тилапию готовят на пару, в мультиварке или тушат с добавлением соусов. В этом случае лучше подавать к ним достаточно сухие вина «Шардоне» с отчетливым виноградным акцентом. А если вы решили пожарить рыбу в кляре, беспроигрышным выбором станет густое сладкое вино «Сотерн».

Долгое время тунец оставался исключительно ресторанным блюдом. Но благодаря стейкам тунца Agama вы легко сможете приготовить его в домашних условиях. Их производят исключительно из свежевыловленного тунца крупных размеров, имеющего лучшие характеристики по цвету и качеству мяса. Кроме того, идеально разделанные, они содержат крайне мало сухожилий. Чтобы приготовить рыбу правильно, профессиональные повара используют маленькую хитрость — оставляют серединку стейка слегка сырой при жарке. Гармоничнее всего тунец сочетается с терпкими красными винами с интенсивным букетом и яркой виноградной ноткой, вроде «Совиньона» или «Шардоне».

Читайте также:  Рыба воробей фото

Жареный стейк тунца с домашним соусом песто — отличное блюдо для праздничного ужина. Натираем 2 стейка солью с черным перцем, смазываем оливковым маслом. Быстро обжариваем рыбу на разогретой сковороде с толстым дном по 5–7 минут с каждой стороны. Помните, серединка должна оставаться сыроватой. В чашу блендера складываем 100 г листьев свежего базилика, горсть кедровых орешков и зубчик чеснока, взбиваем все в однородную массу. Вливаем оливковое масло до нужной густоты, высыпаем 50 г тертого пармезана. Такое простое, но изысканное сочетание идеально подходит для любого семейного торжества.

Минтай — еще один любимец рыбных гурманов. Но далеко не каждому из них известно, что качество рыбы напрямую зависит от одного важного фактора. Чем меньше времени между моментом вылова и заморозкой, тем лучше вкус и выше качество. Рыбу для получения филе минтая Agama добывают на Дальнем Востоке и прямо на судне подвергают шоковой заморозке. Поэтому оно долго сохраняет первозданную свежесть и весь комплекс полезных элементов.

Если вы готовите минтая на пару или в мультиварке, больше всего к ним подойдут легкие нежные белые вина, скажем, из долины реки Луары. Жареный или приготовленный на гриле минтай органичен в паре с розовыми и легкими красными винами «Пино Нуар». Можно поэкспериментировать с выдержанными белыми чилийскими и аргентинскими винами. Результат в любом случае вас не разочарует.

Фантазировать с сочетаниями рыбы и вина невероятно увлекательно. Сделать их по-настоящему гармоничными и совершенными поможет фирменная линейка бренда Agama. Это натуральные продукты безупречного качества, отвечающие самым высоким мировым стандартам. Они неизменно радуют подлинным натуральным вкусом и вдохновляют на создание новых изысканных сочетаний, как в лучших рыбных ресторанах мира.

Если вы любите готовить блюда из рыбы, не упустите возможность выиграть отличные призы в нашем конкурсе рецептов «Рыбный день».

К рыбе принято подавать белое вино. Однако в случае с семгой этот классический и уже порядком устаревший постулат можно смело нарушать. «Пино Нуар» с его мягкими танинами и переливающимися фруктовыми оттенками поможет раскрыть нюансы запеченной семги. Легкое молодое «Божоле» с тонким букетом и свежей кислинкой удачно подчеркнет изысканный вкус семги на гриле.

Введение

Итак, существует несколько основных правил выбора напитка к блюду:

  • Чем проще и мягче вкус морепродукта, тем терпче и сложнее должен быть вкус вина.
  • Послевкусие вина ни в коем случае не должно быть заглушено вкусом закуски. Поэтому к рыбным блюдам, дополненному пряностями и специями, подают продукт яркого, насыщенного букета.
  • Не стоит отдавать предпочтение танинным винам, если вы решили пообедать рыбным блюдом. Такие напитки по вкусу не сочетаются с этой закуской и даже, наоборот, портят ее вкус, оставляя неприятное послевкусие.
  • Помните, что вина продолжительной выдержки к рыбным кушаньям лучше не заказывать. Отдайте предпочтение молодому варианту с ярким букетом.
  • Блюда из морепродуктов идеальны в сочетании, как с красным, так и с белым вариантом, произведенным в Италии или Испании.

Мягкий сухой белый продукт отлично гармонизирует с ароматом и вкусом речной рыбы, а также некоторых видов морской, обладающей деликатным ароматом – хека, сома и так далее.

Другие нюансы сочетания вина и рыбы

Также имеет большое значение используемый при приготовлении рыбного блюда соус к нему. К чесночному или сливочному соусам стоит взять «Шардоне». А вот красный соус подразумевает предпочтение одному из красных сортов вина, желательно легкому и молодому. Что же касается сложных соусов, то они оптимально сочетаются со сложными винами.

Как уже видно, вопрос «какое вино пьют с рыбой» вовсе не подразумевает однозначного ответа. Еще один критерий выбора — морская рыба или пресноводная, поскольку по вкусовым качествам у них достаточно сильные отличия. Текстура речной рыбы более нежная, а выловленной в море — более плотная. Поэтому в первом случае лучше подавать легкое вино, а во втором — с более насыщенное. Зато к такой легкой постной рыбе, как морской окунь, хорошо соответствовать будет шампанское. Другая известная гурманам нежирная рыба — форель, которая отлично сочетается с «Совиньон Блан», «Пино Гри» и «Шенен Блан» и др. Какое же вино к форели подавать в конкретном случае, зависит от того, морская она либо речная.

Ну а более плотные белые вина, особенно выдержанные с целью придания выразительного аромата в дубовых бочках, станут идеальным вариантом для рыбы с текстурой средней плотности. Примеры такой рыбы — сом, морской черт, хек, скат и др. Несколько особняком стоит рыба с насыщенным ароматом моря с его характерным, слегка соленым запахом. Скумбрия, сардины, анчоусы — с сухими розовыми винами они раскроются наилучшим образом.

Также не стоит думать, что яркие и насыщенные вина не подходят вообще к рыбной кухне. Жирные сорта рыбы — с ними они проявят свои качества в максимально полной степени. Семгу, скумбрию и тунца с удовольствием едят с выдержанным «Шардоне» или белым бургундским, а если они подаются под соусом и с гарниром, можно попробовать даже красное вино. Ведь их структура во многом схожа со структурой мяса, а значит, такое сочетание не станет неудачным. И если к мясу обычно подают красное вино, к рыбе оно тоже вполне может подойти.

Также не стоит думать, что яркие и насыщенные вина не подходят вообще к рыбной кухне. Жирные сорта рыбы — с ними они проявят свои качества в максимально полной степени. Семгу, скумбрию и тунца с удовольствием едят с выдержанным «Шардоне» или белым бургундским, а если они подаются под соусом и с гарниром, можно попробовать даже красное вино. Ведь их структура во многом схожа со структурой мяса, а значит, такое сочетание не станет неудачным. И если к мясу обычно подают красное вино, к рыбе оно тоже вполне может подойти.

Температура подачи вина

Для того чтобы рыба и вино в полной мере раскрыли все свои вкусовые особенности, напитки подают охлажденными.

Столовое белое вино высокого качества охлаждают до +8…+12°С, элитные сорта, выдержанные в дубовых бочках, — до +13…+15°С, а полусладкое белое вино — до +6…+8°С. Чем выше температура, тем ярче проявляются недостатки напитка. Переохлаждение

чревато тем, что букет алкоголя вовсе не раскроется.

Красные столовые сорта подают комнатной температуры (+16…+18°С). Если напиток холоднее, его подогревают ладонями прямо в бокале. При более низких температурах сильнее ощущается вяжущий вкус танинов. При перегревании кислотность и спирт ощущаются сильнее, а аромат улетучивается.

Вино охлаждают постепенно, в течение 3 часов. Можно подать бутылку в ведерке со смесью воды и ледяной крошки. В бокал лед не добавляют.

Если вы планируете приготовить сложное блюдо, вроде запеканки или сытного пирога с рыбой, лучше всего дополнить их молодыми винами с интенсивным вкусом. Одинаково хорошо с такими яствами будут сочетаться белое калифорнийское Совиньон или розовое австрийское Шильхер. Красные сорта, например, Блауэр Цвайгельт или Бургонь Руж здесь тоже будут уместны. Главное, вино не должно быть слишком крепким.

Ссылка на основную публикацию