Рыба сиг: как приготовить, какие блюда и рецепты, как сварить и жарить

Сиг – рецепты

на 2 галеты
тесто:
мука пшеничная — 360 гр. (в/с или цельнозерновая )
соль — 1 ч.л.
растительное масло (рафинированное) — 100 мл.
сахар — мы не добавляем)

Немного о вреде и пользе

Как и к любому продукту, нужно быть внимательным и к качеству сига. От этого зависит, что вы получите от рыбы: вред или пользу. Тем, у кого есть аллергия на морепродукты, нужно быть крайне осторожным при вводе сига в рацион.

В случае покупки в неизвестном месте или у неблагонадежного продавца обязательно проводить качественную термообработку: сварить, пожарить или запечь. Почему?

  • Во-первых, сиг – рыба жирных пород, кроме того, она является продуктом скоропортящимся. Если вы неуверенны в продавце и не очень хорошо разбираетесь в рыбе, то есть вероятность купить несвежий продукт, который может повлечь отравление.
  • Во-вторых, сиг, как и другие виды рыб, подвержен заражению некоторыми паразитами, если таковые имеются в водоеме. Неблагонадежные продавцы могут реализовывать рыбу, отловленную в зараженных водоемах. Во избежание инвазии необходима термическая обработка.

Если же есть уверенность в свежести и безопасности приобретенного сига, то можно обойтись и холодными способами приготовления для максимально возможного сохранения полезных веществ.

Польза от рыбы сиговых пород – это неоспоримый факт, признанный и официальной, и народной медициной. Химический состав мяса рыб этой породы включает в себя множество полезных веществ и витаминов, среди которых есть столь необходимые всем омега-кислоты. Калорийность рыбы на 100 г – 88-100 ккал. Содержащиеся жиры легко усваиваются организмом.

Сиг очень полезен для зрения благодаря содержанию жирорастворимой формы витамина А. Если регулярно включать рыбу в рацион, то также начнет улучшаться память, повышаться устойчивость к стрессам. Витамин D тоже отлично усваивается – в результате восстанавливаются процессы регенерации костной ткани. Этот вид рыбы оказывает положительное влияние на обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Рекомендуется употребление сиговых в период перед и во время беременности – для нормализации уровня фолиевой кислоты и поддержания его стабильным.

Нашлось место этой рыбке и в рецептах народной медицины. Для восполнения кальция в организме употребляют костную муку из скелета сига с молоком. А бульоны на его основе повышают иммунитет и нормализуют аппетит.


В случае покупки в неизвестном месте или у неблагонадежного продавца обязательно проводить качественную термообработку: сварить, пожарить или запечь. Почему?

Рыбный день. Что можно приготовить из озерного сига?

Сиг, вообще-то, рыба хорошая. Но не часто балует он рыбаков. Наверное, поэтому я как-то теряюсь, когда он случайно попадет мне в руки в качестве улова. И жарить его пробовал, и запекал в духовке. Нет, не то. Суховатым он получается.

Правда, как-то ребята готовили его, обмазав глиной, в угольях уже прогоревшего к ночи костра. Очень вкусно! Может, как-то попробовать запечь сига в фольге? Глядишь, и получится что-то вкусное.

На уху всего сига — жалко. Он ведь — рыба замечательная. И если на посол его… Лучшей малосольной рыбы я не знаю. Конечно, на вкус и цвет… Но как по мне, лучше малосольного сига рыбы нет!

Поэтому, когда на днях попался нам сиг в качестве прилова, я даже не раздумывал. Беремся за засолку рыбы! Правда, рыбка небольшая. Штук шесть, граммов по 200−250 каждая, возни с их филетированием больше, чем с крупной рыбой, но… Крупная, она — опытная. А эти подростки, видимо, увлеклись. Погнались за стайкой осенней ряпушки, да вместе с нею и угодили в сеть.

Но нам-то что с того, как сиги попали из озера, да на берег? Вот они, родненькие, уже на разделочном столе. Первым делом рыбу филетируем. Филе — отдельно, головы и шкуру с чешуёй — отдельно, хребты — отдельно. Две последние миски-ёмкости отставляем, а филе режем на порционные кусочки.

Изначально было шесть рыбин, граммов по 200−250 каждая. Отбрасываем жабры, потроха, шкуру с чешуёй, головы, хребтины. Итого филе получается где-то около одного килограмма. Не больше.

Рецепт засолки несложен. Чистим крупную луковицу. Шинкуем её полукольцами. Перед тем как добавить шинкованный лук к разделанному на порционные кусочки филе, отжимаем его в кулаке. Сильно отжимаем, чтобы сок потек. И делаем это прямо над миской с филе. Чтобы луковый сок — не на столешницу или на пол, а туда, куда надо. Солим, перчим, перемешиваем содержимое миски
Фото: Константин Кучер, личный архив

С луком разобрались, принимаемся за крупный помидор. Помидор должен быть настоящим. Грунтовым. Узбекским. Или крымским. Тепличное резиновое барахло, не имеющее ни вкуса, ни запаха, нам тут ни к чему. Помидор помыли, развалили пополам, вырезали ту часть плода, что прилегала к плодоножке и мелко-мелко всё порезали. Я обычно режу каждую половину повдоль, а потом ещё и поперек.

Порезали помидор? Отправляем его в миску к филе, вдогонку за луком. Высыпаем туда же столовую ложку соли с горкой и чайную (уже без горки) сахара. Перчим, перемешиваем содержимое миски и отправляем его в трехлитровую банку. «Кольчужка» для нашего сига великовата, но в данном случае — как раз то, что надо. Время от времени потряхивая банку, можно перемешивать её содержимое. Часто этого делать не стоит, но раза два-три за день — не возбраняется. Утром переложили сига в более подходящую ему по объему тару
Фото: Константин Кучер, личный архив

Малосольным сиг станет быстро. Если банку с ним, луком и помидором вы оставили в самом прохладном помещении квартиры (например, на застекленной лоджии) до обеда, то на ужин можете спокойно отваривать картошку. Малосольный сиг к ней пойдет просто на «ура». И если после ужина в банке что-то останется, отнесите её туда же, где она и была. На лоджию. Вот такой он, малосольный сиг. Ещё в банке
Фото: Константин Кучер, личный архив

А вот утречком… Встали, переложили сига в более подходящую ему по объему тару. Сверху полили подсолнечным маслицем, как препятствующим окислению животных белков консервантом, и — в холодильник. Следующим утром по поводу перекуса уже можно не думать. Бутерброд с малосольным сигом — и быстро, и сытно, и вкусно. А вот так он выглядит уже на столе
Фото: Константин Кучер, личный архив

Но до утра (или даже до вечера с его ужином) времени ещё… Вот и используем его. С пользой и толком.

Где там наша ёмкость с сиговыми головами и шкурой, что оставались после филетирования рыбы? Перекладываем их в кастрюлю, туда же бросаем одну целую головку репчатого лука, заливаем всё водой так, чтобы она на пару пальцев была выше голов и шкуры с чешуёй, ставим на плиту и включаем огонь по максимуму. Перед закипанием снимаем пенку, а как вода закипит, убавляем огонь до самого малого и варим минут 15.

После этого берем приличное по диаметру металлическое ситечко, вторую кастрюлю, в которую и переливаем (через ситечко) рыбный бульон из первой кастрюли. Вот сюда, в очищенную от рыбной чешуи жидкость, закладываем оставшиеся после филетирования хребтины, которые, пока варились головы со шкурой, успели промыть под холодной водой.

Как наше будущее рыбное блюдо закипит уже во второй кастрюле, присаливаем её, бросаем с десяток горошин черного перца, убавляем огонь и варим минут 5−7. После этого закладываем в кастрюлю пошинкованный полукольцами лук, ждем, пока жидкость снова закипит, выключаем огонь и накрываем крышкой. Уха готова. Можно разливать её по тарелкам.

Правда, к этому рецепту ухи у меня есть небольшой секрет приготовления. Заметили, в ней ничего, кроме сиговых хребтин и лука, нет? Поэтому для сытости в каждую глубокую порционную тарелку я аккуратно вливаю по сырому яйцу, которое предварительно взбиваю венчиком.

Уха горячая, но жидкость уже минут 5−7, как не кипит, поэтому взбитое яйцо не свернется. Суп потеряет свою прозрачность, жидкость станет на вид более плотной, светло-коричневой с желтоватым оттенком, и плавающая по поверхности рубленная зелень ярко выделится на этом фоне. В общем, блюдо на столе будет выглядеть не только аппетитно, но и красиво.

Да! Перед тем как влить в тарелку взбитое яйцо, хребты из неё я выкладываю на отдельное блюдо. Рыбу, сваренную в ухе, в Карелии едят после того, как покончат с первым. Вот после него можно приступать и ко второму… Рубленная зелень ярко выделяется на поверхности ухи
Фото: Константин Кучер, личный архив

Но нам-то, вроде как, и рано ещё. Мы ведь и к первому не приступали. Так, может, начнем.

Поэтому, когда на днях попался нам сиг в качестве прилова, я даже не раздумывал. Беремся за засолку рыбы! Правда, рыбка небольшая. Штук шесть, граммов по 200−250 каждая, возни с их филетированием больше, чем с крупной рыбой, но… Крупная, она — опытная. А эти подростки, видимо, увлеклись. Погнались за стайкой осенней ряпушки, да вместе с нею и угодили в сеть.

Поварёшки

Поскольку в мои планы не входило варить уху, то хвост и голова,были отданы на дегустацию местным дворовым котам, а на жарку осталось 3 средних куска рыбы.
Плавники я не срезала и не вырезала, муж просил как можно больше натурализма в этом блюде:)
Муж у меня, конечно, тот ещё любитель натурализма, ему всё подавай так, вот хоть суши бровары, когда там летом проездом были, так заказал целый вагон и маленькую тележку, лишь бы вкусно было и натурально, да.

С майонезом

Запекание рыбы в майонезе – это один из самых легких и простых рецептов. Он идеально подойдет для тех случаев, когда отсутствует время на длительное маринование.

  • тушки рыбы – 4 шт;
  • майонез – 280-310 г;
  • лимон – 1 шт;
  • приправа для рыбы, соль.

Рыбу нужно очистить, вынуть внутренности, промыть и сделать на одной стороне несколько глубоких надрезов – это поможет маринаду быстрее размягчить мясо. Для приготовления маринада смешать майонез с соком из одного лимона, приправой для рыбы, солью и молотым перцем.

Далее рыбу следует залить маринадом и оставить на 30-35 минут. Приготовленные тушки нужно завернуть в листик фольги, затем обжарить над углями 15-17 минут.

Речная рыба, фаршированная яблоками и репчатым луком – это оригинальное и необычное блюдо, которое обязательно станет главным акцентом на любом столе.

Читайте также:  Рыболовные секреты и хитрости на летней рыбалке

Как готовить?

Как можно вкусно приготовить рыбу сома? Способов масса, и ниже рассматриваются некоторые.

Если вы любите корейские пикантные закуски, то такой рецепт точно придётся вам по вкусу. Подготовьте ингредиенты из списка:

Ареал обитания рыбы сиг

Среди речных и озёрных рыб особую популярность имеет сиг. Он облюбовал реки и озёра Европы, Северной Азии и Америки. Эту рыбу относят к семейству лососёвых, поэтому её мясо считается деликатесом.

Если говорить подробнее о видах этой рыбы, то можно сбиться со счёта, ведь представители сига настолько разнообразны и по внешнему виду, и по размеру. Это не удивительно, ведь рыба обитает во многих реках и озёрах нашей огромной планеты. Условия жизни каждого вида разные, поэтому определённые отличия у представителей семейства лососевых друг от друга всё же есть. Наиболее популярными являются следующие виды рыбы сиг:

  • лудога;
  • проходной;
  • омуль;
  • полькур;
  • муксун;
  • чир;
  • пелядь.

На фото видно, как разнообразны представители этого вида.

Сиг любит водоёмы с прозрачной водой, насыщенной кислородом.

Нерест рыбы происходит в период с сентября по декабрь. Своё потомство в виде икры они не накрывают и выбирают для его выведения обычно стоячую воду с галечным дном.

Опытные рыбаки знают, что лучшее время для ловли сига – зима. Особенно удачный улов происходит в тёплые солнечные дни в конце зимы. Конечно, и в другое время года эта рыба не брезгует полакомиться роковой наживочкой на радость рыбакам и на свою беду, главное, для охоты на него выбирать тихую погоду.


Нерест рыбы происходит в период с сентября по декабрь. Своё потомство в виде икры они не накрывают и выбирают для его выведения обычно стоячую воду с галечным дном.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как пожарить рыбу на мангале: технология приготовления

Итак, если ты решил приготовить рыбу на мангале, используя решетку, то начнем мы с выбора угля. Лучше отдавать предпочтение тому, что из лиственных деревьев, поскольку уголь из хвойных может придать твоей рыбе ненужный специфический запах.

Далее угли нужно раскалить добела — чем тоньше стейк и нежнее рыба, тем сильнее должен быть жар, чтобы она не развалилась. Кстати, чтобы этого не произошло, переворачивать ее нужно максимально осторожно и всего пару раз.

Время приготовления зависит от размера рыбы, но, как правило, на сантиметр филе требуется около трех минут, а среднее время обжарки одной порции займет около 5-10 минут для стейков и порядка получаса для целой рыбы.

О маринадах для рыбы мы расскажем чуть ниже, но ты можешь ограничиться тем, что сделаешь в филе надрезы и смажешь рыбу смесью приправ, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.

Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.

На сковородке

Довольно просто приготовить жареного морского черта, это займет не более получаса. Дабы максимально сохранить вкус рыбы, следует обжарить ее в хлебных крошках.

  • Рыба морской черт 1 шт
  • Натуральный йогурт 170 гр
  • Дижонская горчица 1 ч/л
  • Лук порей 20 гр
  • Морская соль 1 щепотка
  • Сахар 1/2 ч/л
  • Каперсы 2 шт
  • Пшеничная мука 60 гр
  • Белые хлебные крошки 100 гр
  • Масло оливковое 60 гр
  • Масло сливочное 10 гр
  • Яйцо куриное 3 шт

Жареный удильщик отлично сочетается с рисом и пюре.

  • Рыба морской черт 1 шт.;
  • Розмарин 3 ветки;
  • Петрушка 1 ветка;
  • Оливковое масло 100 гр.;
  • Крупная морская соль по вкусу;
  • Головка чеснока 1 шт.

Чем полезен сом

Сом — крупнейшая речная рыба. Хвост — наиболее жирная, калорийная ее часть. В ста граммах свежего мяса содержится 143 ккал: 16,8 г белка и 8,5 г жира. Мясо сома сочетает в себе высокую питательность с отличными вкусовыми качествами. А еще в нем мало соединительной ткани и мясо хорошо переваривается.

  • рыба — 600 г;
  • яйцо;
  • мука — пару ложек;
  • две ложки сметаны;
  • две ложки майонеза;
  • немного соли.

Как приготовить рыбу

Вопросом, как приготовить рыбу, сегодня задаются многие хозяйки. Ведь цены на рыбные продукты в наших магазинах нынче кусаются, и боязнь испортить рыбку неправильным приготовлением иной раз заставляет некоторых хозяек вовсе отказаться включать рыбные блюда в семейное меню. А ведь страхи эти совершенно напрасны! Ну право, как можно пугаться приготовления рыбных блюд в России, где традиции рыбной ловли и приготовления богатого улова веками совершенствовались и оттачивались нашими предками? Поверьте на слово, приготовить рыбу так, чтобы она получилась сочной, нежной, ароматной и очень вкусной, совсем не сложно, главное знать и помнить о некоторых простых правилах и кулинарных тонкостях, которые достались нам в наследство от наших бабушек. Уж они-то точно знали, как приготовить рыбу, да не просто приготовить, а сделать ее настоящим украшением стола, главным блюдом как праздничного, так и повседневного меню.

Конечно же, не только русская, но и вся мировая кухня богата самыми разнообразными способами приготовления рыбных блюд. И все же русская рыбная кухня выгодно отличается своею самобытностью, понятностью и близостью к нашему современному представлению о том, как и что можно приготовить из рыбы. Вообще популярность рыбных блюд в нашей стране объяснить совсем не сложно. Исторически славянские племена селились по берегам рек, которые не только служили им в качестве природного защитного барьера от врагов, не только транспортными артериями для торгового сообщения, но и богатым источником превосходных полезных и вкусных рыбных продуктов. Ведь и сегодня рыбалка – одно из самых распространенных и любимых у нас развлечений, причем развлечений и полезных для домашнего хозяйства, и приятных для утешения желудка.

Не стоит забывать и о том, что такому широкому распространению самых разнообразных блюд из рыбы немало поспособствовали и традиционные церковные посты, когда рыбные блюда дозволялось подавать к столу почти во все дни, кроме, разве, особо строгих постных дней.

Так и получилось, что невероятное богатство ассортимента рыбных блюд – это не просто дань моде, а сложившаяся веками традиция, целый пласт нашей собственной истории, который прочно прижился в нашей культуре и, конечно же, на наших кухнях. Каких только рыбных блюд не предлагает нам русская кулинария: здесь и рыба отварная, и печеная, и жареная; рыба паровая, которая готовилась на сковороде, прикрытой крышкой; здесь и рыба «чиненая» – фаршированная кашами, и рыба «тельная» – фаршированная рыбным же фаршем. Да и способы подачи рыбы отличались немалым разнообразием: жареную рыбку подавали под ягодными, луковыми или капустными взварами, поливали рассолами, уксусом или лимонным соком. Паровую рыбу подавали с соленьями, лимонами и пряными травами. Запекали рыбу в ароматных ореховых маслах, да не забывали о душистых травах и самых разнообразных пряностях. А сколько рыбных пирогов и пирожков, расстегаев, зраз и рыбников дошло до наших дней в своем практически неизменном виде! И сегодня традиционная рыбная русская кухня все так же популярна и любима в народе, как и много веков назад.

Именно поэтому Kedem.ru «Кулинарный Эдем» решил собрать и записать для вас наиболее важные советы и секреты приготовления, которые помогут даже самым неопытным еще хозяйкам приобщиться к традиционной русской кухне и узнать, как приготовить рыбу.

1. Сегодня в продаже можно найти почти любую, даже самую экзотическую океаническую рыбу, но все же большинство из нас отдает свое предпочтение более привычной речной или морской рыбе. Речная рыба доступна нам в самом свежем виде в течение всего года, особенно в этом повезло тем, кто сам увлекается рыбной ловлей, и тем, у кого есть знакомые рыбаки. От морской рыбы речная отличается более выраженным вкусом и ароматом, хотя обилие мелких костей и часто жесткой чешуи несколько усложняет приготовление речной рыбки. Морская же рыба, гораздо более деликатная на вкус и простая в приготовлении, большинству из нас доступна лишь в замороженном виде. Ведь периоды промышленной заготовки многих видов морской рыбы строго ограничены определенными временами года, а доставка такой рыбы из отдаленных приморских районов в центральные районы нашей страны в свежем или охлажденном виде практически невозможна.

2. Выбирая свежую или охлажденную речную рыбу, особенно внимательно следите за ее свежестью. Хорошая свежая рыба обладает чуть влажной блестящей чешуей, прозрачными выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами, тушка у нее плотная и упругая, а запах легкий, с нотками речной воды и водорослей. Если же предлагаемая вам рыба обладает явно несвежим ароматом, запахом «рыбы» или нашатыря, если ее глаза впалые и помутневшие, жабры блеклые или, напротив, слишком темные, чешуя мутная, а тушка вялая, помятая, со вздувшимся брюшком – откажитесь от покупки, из несвежей рыбы вкусного блюда приготовить не удастся, а отравиться такой рыбой проще простого.

3. Если же ваш выбор пал на замороженную морскую рыбу, прежде всего убедитесь в том, что слой льда, покрывающий тушку, тонкий и совершенно прозрачный. Белый, слишком толстый, больше похожий на снег слой льда скажет вам о том, что рыбу хранили неправильно, и она, возможно, уже не раз подвергалась размораживанию и вторичной заморозке. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Также не стоит покупать замороженную морскую рыбу, если ее тушка имеет явные многочисленные следы повреждений, если тушка покрыта льдом не полностью, а открытые части рыбы заветрелись и потемнели. Размораживать замороженную морскую рыбу необходимо при низкой температуре, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Это позволит вашей рыбе полностью сохранить свои вкусовые качества, сочность и мягкость.

Читайте также:  Воблеры Megabass

4. Чистка свежей речной рыбы от чешуи часто оказывается настоящей пыткой для многих хозяек. А ведь в этом нет ничего сложного! Секрет аккуратной чистки очень прост: поместите рыбу в полиэтиленовый пакет головой вниз, крепко возьмите рыбу за хвост одной рукой, а другую руку вооружите обычной столовой ложкой; снимайте чешую ложкой, начиная с хвоста рыбы, прямо поверх пакета – таким образом вся чешуя останется в пакете, а вам нужно будет лишь сполоснуть и выпотрошить чистую рыбку. Есть и другой способ очистить рыбу от чешуи, не запачкав ею всю кухню: наберите полную раковину воды, погрузите рыбу целиком в воду и очистите ее от чешуи с помощью специальной терки для чистки рыбы – вся чешуя останется в воде, а не разлетится по всей кухне. У второго способа есть и свой минус – отмывать раковину от липкой чешуи, не засорив при этом водосток, занятие не самое приятное.

5. С чешуей справились? Теперь вашу рыбку нужно выпотрошить и при необходимости разделать на филе. Чтобы выпотрошить рыбу, аккуратно разрежьте брюшко с помощью тонкого острого ножа, от анального отверстия до головы. Будьте осторожны: разрезая брюшко, старайтесь не повредить желчный пузырь, который находится рядом с печенью, близко к голове рыбы! Удалите все внутренности из брюшка рыбы и аккуратно соскоблите черную пленку и сгустки крови изнутри возле хребта. Затем удалите жабры: просто вырвите их пальцами, слегка подрезая острыми ножницами в случае необходимости. Выпотрошенную рыбу тщательно промойте изнутри и снаружи под струей прохладной проточной воды, затем осушите рыбу, промокнув ее бумажными полотенцами или салфетками, и в конце сбрызните небольшим количеством лимонного сока или столового уксуса – это улучшит вкус рыбы и избавит ее от специфического запаха.

6. Для некоторых рецептов вам потребуется не целая тушка рыбы, а лишь ее филе. Конечно, готовое филе можно купить в любом магазине, но беда в том, что, покупая филе, вы никак не сможете убедиться в том, что рыба, с которой это филе было снято, была свежей. При этом снять филе со свежей рыбки собственноручно совсем не сложно. Вам потребуется лишь удобная разделочная доска и острый тонкий нож. Прежде всего очистите и выпотрошите рыбу, голову и хвост не отрезайте. Уложите тушку рыбы на доску и сделайте глубокий поперечный надрез сразу под жабрами. Заведите нож в этот надрез и, придерживая рыбу за голову, аккуратным движением вдоль хребта срежьте кусок филе. Переверните рыбу и повторите. У вас получилось два куска филе без костей на коже. Чтобы снять филе с кожи, уложите филе кожей вниз, а затем, придерживая кожу со стороны хвоста вилкой, надрежьте филе у самого края и одним движением, плотно прижимая острый нож к коже, срежьте филе. Вот так, несколькими простыми движениями острого ножа вы легко получили отличное свежайшее филе рыбы без кожи и костей.

7. Очень часто хозяйки жалуются на то, что при жарке даже запанированная в муке рыба пристает к сковороде и разваливается на куски. Избежать этого можно с помощью небольшой кулинарной хитрости. Почистите, промойте и осушите вашу рыбку. При желании натрите ее специями, но не солите. На сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, а затем посыпьте дно сковороды крупной солью. Выкладывайте рыбку на соль и обжаривайте, в зависимости от величины тушки, по 5 – 10 минут с каждой стороны, на среднем огне. При таком способе жарки панировка вашей рыбке не потребуется вовсе, она никогда не прилипнет ко дну сковороды, а соли впитает ровно столько, сколько необходимо. Попробуйте, это очень просто и вкусно!

8. Очень вкусным получается карп, «чиненый» гречкой по старинному русскому рецепту. Двух карпов среднего размера очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Голову и хвост не удаляйте, молоки, если они есть, обязательно сохраните. На сильном огне раскалите сухую сковороду, всыпьте ½ стакана гречки и прокалите в течение минуты, часто помешивая. Затем влейте один стакан кипящей воды, добавьте щепотку соли, уменьшите огонь до самого малого и варите гречку под крышкой, пока не впитается вся вода. Крупа должна получится слегка недоваренной, чуть хрустящей. На отдельной сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте рыбьи молоки, нарезанные мелкими кусочками, и обжаривайте, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня, переложите к гречке, добавьте 2 ст. ложки сметаны, один измельченный зубчик чеснока и 1 ст. ложку зелени укропа. Перемешайте и слегка охладите. Плотно нафаршируйте карпов гречневым фаршем и уложите на смазанный маслом и присыпанный крупной солью противень. Запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 15 минут, затем выньте карпов из духовки, смажьте сметаной и верните в духовку еще на 20 минут.

9. Щуку часто ругают за грубость мяса и особый привкус. И совершенно напрасно! Правильно приготовленная щука получается очень сочной и вкусной. Попробуйте приготовить пареную щуку со сметаной и хреном. Очистите от чешуи и выпотрошите одну щуку весом около двух килограммов. Отрежьте голову и хвост, а тушку щуки нарежьте крупными порционными кусками, уложите в глубокий тазик и залейте холодным молоком. Оставьте на 3 часа, затем ополосните водой и осушите. Отожмите от сока 8 ст. ложек тертого хрена (лучше всего свеженатертого, но можно и консервированного столового). Сок не выливайте! В сотейнике растопите 3 ст. ложки топленого или сливочного масла, добавьте хрен и обжарьте до золотистого цвета. Глубокую сковороду с толстым дном смажьте сливочным маслом, посыпьте солью, выложите куски щуки, посыпьте черным перцем. Сверху на рыбу выложите обжаренный хрен и положите пару лавровых листиков. Смешайте вместе 800 гр. сметаны и весь отжатый сок хрена, слега посолите и поперчите. Полученным соусом залейте рыбу, накройте сковороду крышкой и поставьте на самый малый огонь на 30 минут. По истечении времени снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут. Подавайте с отварным картофелем и соленьями.

10. Очень просто приготовить вкусного судака, запеченного с лимонами. Почистите, выпотрошите и нарежьте крупными порционными кусками два килограмма судака. Смешайте вместе 2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки черного перца, ½ ч. ложки молотого кардамона, 1 ч. ложку сушеного укропа. Натрите полученной смесью кусочки судака и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Пару лимонов нарежьте тонкими кружочками. Возьмите кусок фольги, выложите на него небольшой кусочек сливочного масла, два кусочка судака и пару ломтиком лимона. Плотно заверните концы фольги к верху. Повторите так со всеми оставшимися кусочками рыбы. Выложите рыбу, завернутую в фольгу, на противень и поместите в разогретую до 180° духовку на 40 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки, разверните фольгу, кусочки судака разложите по тарелкам и полейте образовавшимся при запекании лимонным соусом. На гарнир подайте отварной картофель со свежим укропом и сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить рыбу.

3. Если же ваш выбор пал на замороженную морскую рыбу, прежде всего убедитесь в том, что слой льда, покрывающий тушку, тонкий и совершенно прозрачный. Белый, слишком толстый, больше похожий на снег слой льда скажет вам о том, что рыбу хранили неправильно, и она, возможно, уже не раз подвергалась размораживанию и вторичной заморозке. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Также не стоит покупать замороженную морскую рыбу, если ее тушка имеет явные многочисленные следы повреждений, если тушка покрыта льдом не полностью, а открытые части рыбы заветрелись и потемнели. Размораживать замороженную морскую рыбу необходимо при низкой температуре, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Это позволит вашей рыбе полностью сохранить свои вкусовые качества, сочность и мягкость.

Способ приготовления:
  1. Тушку чира обрабатываем смесью перцев с солью и хорошо обтираем маслом оливок.
  2. Укроп сечем помельче, одну головку лука тонко шинкуем, выжимаем сок из одного цитруса. Смешиваем ингредиенты из этого шага, добавляем масло, солим.
  3. Промасливаем противень, кладем в него оставшуюся луковую соломку и лимонные слайсы. Поверх них распределяем рыбу.
  4. Начинкой фаршируем тушку и немного выкладываем ее сверху. Запекаем рыбное блюдо 45 минут, температура – 220°С

Так как строганину едят в сыром виде, перед приготовлением рыбу нужно хорошо проморозить, чтобы не заразиться паразитами. Также важно использовать при разделке отдельные нож и доску.

Народная мудрость

Каждый рыбак знает, что крючок — незаменимый атрибут в любительском рыболовстве и присутствует практически во всех снастях. Крючками оснащаются поплавочные и донные удочки, а также все искусственные приманки (блесны, мормышки, искусственные мушки и пр.).

Сегодня можно купить крючки, которые прослужат достаточно долго, сохраняя свои основные качества: жесткость, гибкость и остроту жала. Но стоимость их довольно высока, да и не все рыбаки, по правде говоря, владеют информацией о таких «произведениях искусства». Зачастую использование дорогих крючков не всегда оправданно, хотя в данном случае каждый решает сам.

Иногда крючки подвергаются окислению, ржавеют. Понятно, что польза от такого крючка на рыбалке весьма спорна. Конечно, можно вернуть его к жизни, но гораздо проще сделать так, чтобы крючки попросту не ржавели. Способов много — от использования химических веществ до маленьких хитростей, доступных любому рыбаку.

  • В коробку с крючками можно подсыпать муку и крахмал. Все просто: данные продукты хорошо впитывают влагу, в результате содержимое коробки с крючками всегда в сухой среде, что и требуется. Но есть и минус: намокшая мука может скатываться в плотные комочки, которые, высыхая, теряют свои свойства. В результате приходится часто чистить коробку и подсыпать порошки.
  • Можно приклеить в коробку, где вы храните крючки, обычный поролон, пропитанный растительным маслом (ароматным либо без запаха), и фиксировать крючки в поролоне. При этом способе нужно иногда подпитывать поролон, но результат в разы лучше. Крючки в масле практически не ржавеют. Если же вы любитель половить карася, такие крючки привлекут рыбу еще и своим запахом.
  • Продлить срок эксплуатации рыболовных крючков и предохранить их от ржавчины поможет обычная соль. Крючки не будут быстро тупиться и ржаветь, если прокипятить их в растворе поваренной соли (1 ст. ложка на 50 г воды) в течение пяти минут.
  • В старину по совету бывалых людей удильщики часто смазывали крючки различными веществами, которые продлевали срок их службы и одновременно делали более привлекательными для рыбы. Вот какой рецепт приведен в книге Н. Львова «Практический рыболов»: «Смешайте два грана мускуса с четырьмя каплями сала, добытого из тела ехидны, да смешайте с таким же количеством мумии и камфары. Этой смесью следует почаще смазывать крючок». Но вряд ли в наше время кто-то сможет отыскать его ингредиенты J
Читайте также:  Как лучить рыбу ночью видео

Что делать, если рыболовные крючки заржавели?

Самый эффективный способ очистки поржавевших крючков — мыло, лучше хозяйственное. Просто воткните крючки в мокрое мыло и оставьте на ночь.

Менее популярные способы — протравить жидкостю-спреем WD-40, уксусом или лимонной кислотой либо по старинке зачистить мелкой наждачкой.

При этом помните: прочность крючков снизится, и ржавый крючок, даже очищенный от ржавчины, уже не даст такой гарантии, как новый, и может сломаться в самый неподходящий и ответственный момент.

Конечно, улов рыбака зависит не только от крючков. Есть много других составляющих успеха: снасти, наживка, приманка, время суток, место и даже экипировка.

Будьте внимательны к мелочам, и ни чешуи вам, ни хвостика!

Обоняние рыбы очень чувствительно, поэтому в список ароматов, которые ее спугнут, входят парфюм, бензин, мазут и запах сигарет.

Если вы курильщик, тщательно вытирайте руки после того, как сняли рыбу с крючка, — рыбная слизь подскажет жителям водоема об опасности.

Если вы перекусываете на рыбалке луковицей, обязательно избавьтесь от ее аромата на руках. В вашем рюкзаке должно быть простое (лучше хозяйственное) мыло без запаха. Если его нет, с удалением лукового запаха прекрасно справится песок или глина с берега.

Контакты с различной химией перед рыбалкой исключите.

Хотите благосклонности от природы-матушки? Тогда идите к ней в том виде, в каком она вас создала (без шлейфа от лосьона после бритья, сигареты в зубах и мобильного телефона в руках).

По материалам газеты “Ахтубинский PRожектор” № 29 от 28 июля 2014 года

1 августа 2014 | Admin

Защищаем рыболовные крючки: как сделать, чтобы на них не появилась ржавчина?

Чтобы рыбалка каждый раз проходила успешно, рыбак должен тщательно ухаживать за своими снастями, в частности, за крючками. Состояние крючков сильно отражается на результате рыбалки, поэтому они всегда должны быть блестящими и хорошо наточенными.

Но иногда даже у самого аккуратного рыболова может нарасти ржавчина на крючках – в таком случае нужно быстро его очистить и позаботиться, чтобы в дальнейшем такого не возникало.

Как снять ржавый налет с крючков

Первым делом нужно очистить поверхность крючка, для этого нам пригодится обыкновенное хозяйственное мыло. Я просто на несколько часов втыкаю острие крючков в кусок мыла, и вскоре ржавчины – как не бывало.

Еще один вариант – сложить крючки в мыльный раствор, периодически я проделываю это со всеми своими крючками, чтобы они оставались в хорошем состоянии. Я держу крючки в растворе целый день, а потом достаю их, вытираю и сушу, желательно на солнышке.

Как предотвратить появление ржавчины

Чаще всего, предотвратить появление ржавчины гораздо проще, чем потом с ней бороться. Для этого достаточно правильно организовать хранение крючков, и тогда отмывать их от ржавчины придется гораздо реже. С тех пор, как я стал хранить крючки подобным образом, я почти забыл об этой проблеме. Вот основные хитрости:

•Самое очевидное, но при этом и основное – тщательно высушите крючки перед тем, как убирать на хранение.

•Хранить их предпочтительнее всего в коробках с плотной крышкой, куда не проникает влажность.

•После просушки можно смазать крючки вазелином, это предотвратит окисление и появление ржавчины.

• Надежный способ – это пропитать губку машинным маслом, воткнуть в неё крючки и так хранить до следующей рыбалки, у меня ржавчина при таком хранении не появилась ни разу. Но есть и минусы – поскольку у масла довольно сильный запах, перед рыбалкой придется потратить время, чтобы отмыть крючки.

•На рыбалку я беру с собой крючки в коробочке, насыпав туда немного крахмала.

Совмещая эти приемы, можно свести проблему ржавчины к минимуму и сохранить крючки на долгое время.

Сегодняшние производители рыболовных товаров, предлагаю рыбаку такие крючки, которые способны прослужить верой и правдой не один десяток лет. Причем свои качества и функции эти крючки совсем не теряют. Но такие крючки тянут за собой высокую стоимость, поэтому рыбаки все чаще отдают свое предпочтение дешевой рыболовной фурнитуре.

Такие дешевые крючки со временем ржавеют, а значит, функциональность их сокращается. Причина такой болезни только одна – неправильное хранение. Но выбрасывать поржавевший крючок не стоит, ведь его еще можно спасти.

Первое, что может предпринять рыбак – это очистить ржавый крючок с помощью химических веществ. А это, между прочим, будет первой ошибкой по спасению пострадавших крючков. Дело в том, что некоторые рыбы крайне резко могут воспринимать запахи, а запах «химии» их точно не приманит. Рыбалка может быть проваленной.

•После просушки можно смазать крючки вазелином, это предотвратит окисление и появление ржавчины.

Рыбацкие хитрости по удалению ржавчины с крючков

В процессе рыбной ловли Ловля — река в республике Коми, приток Юга крючок является одним из самых важных элементов оснащения рыбака или рыболов — человек, занимающийся рыболовством, рыбалкой или рыбной ловлей . Крючки необходимы как для удочек, так и для искусственных приманок. Существует большое количество крючков, которые могут прослужить довольно долго и при этом не проиграть в качестве. Стоимость их очень высокая, да и зачастую пользование ими не всегда бывает оправданным. По этой причине многие рыбаки используют стандартные крючки рыболовный — один из главных составляющих элементов рыболовного комплекта . Со временем форма протекания физических и психических процессов, условие возможности изменения происходит так, что они ржавеют. Пользоваться такими крючками становится невозможно. Есть много способов по удалению ржавчины, но изначально намного выгоднее будет предпринять меры по ее предотвращению.

Как предотвратить ржавчину

Для этого необходимо придерживаться следующих советов:

1. В емкость с крючками насыпать крахмал и муку. Объясняется это тем, что перечисленные продукты способны впитывать влагу, что позволяет крючкам оставаться всегда сухими. Стоит помнить, что нужно периодически обновлять содержимое, поскольку намокшая мука продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых может образовывать слипшиеся комочки. Это снижает результативность процесса.

2. Коробку с крючками изнутри рекомендуется оснастить поролоном эластичный пенополиуретан, мягкая полиуретановая пена, состоящая на 90 % из воздуха, используется как смягчающий и как опорный материал, а также для придания упругости изделиям и изоляции и пропитать его растительным маслом (с запахом либо без него). Крючки следует прикрепить к поролону. По мере необходимости поролон нужно дополнительно пропитывать маслом собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде . Все просто: в масле крючки не ржавеют.

3. Хорошим средством в борьбе с ржавчиной является обычная поваренная соль соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт . Рекомендуется периодически кипятить крючки в растворе поваренной соли на протяжении пяти – семи минут. Пропорции должны быть следующими: одна столовая ложка столовый прибор, отдалённо напоминающий небольшую лопатку в виде небольшого мелкого сосуда-чашечки (черпала), соединённого перемычкой с держалом (рукояткой) соли на пятьдесят граммов воды.

Как избавиться от образовавшейся ржавчины

Самым простым и тем не менее действенным средством по борьбе единоборство, рукопашная схватка двух людей, в которой каждый старается осилить другого, свалив его с ног с ржавчиной является общим термином для определения окислов железа является хозяйственное мыло. На ночь нужно воткнуть в намоченное мыло твёрдый или, реже, жидкий продукт, содержащий поверхностно-активные вещества, в соединении с водой, используемый как косметическое средство — для очищения кожи и ухода за ней (туалетное мыло), либо крючки. Также можно поместить их в уксус продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья или лимонную кислоту на сутки (для достижения большего эффекта многозначное слово: Реакция на некоторое действие, или результат, являющийся следствием какого-либо действия ). Если ждать нет времени, то поможет алюминиевая фольга, смоченная в уксусе. Используется фольга металлическая «бумага», тонкий (толщиной от 0,0001 до 0,2 мм) и гибкий металлический лист из алюминия, стали, олова, серебра или золота в качестве Качество — философская категория скребка, которым нужно хорошо прочистить ржавые крючки.

Не стоит забывать о том, что очищенный от ржавчины крючок немного теряет свою прочность и может повлиять на снижение эффективности рыбалки. В крайних случаях может поломаться в самый нежелательный момент. Именно поэтому необходимо изначально избегать появления ржавчины, и успех в ловле гарантирован.

В процессе рыбной ловли Ловля — река в республике Коми, приток Юга крючок является одним из самых важных элементов оснащения рыбака или рыболов — человек, занимающийся рыболовством, рыбалкой или рыбной ловлей . Крючки необходимы как для удочек, так и для искусственных приманок. Существует большое количество крючков, которые могут прослужить довольно долго и при этом не проиграть в качестве. Стоимость их очень высокая, да и зачастую пользование ими не всегда бывает оправданным. По этой причине многие рыбаки используют стандартные крючки рыболовный — один из главных составляющих элементов рыболовного комплекта . Со временем форма протекания физических и психических процессов, условие возможности изменения происходит так, что они ржавеют. Пользоваться такими крючками становится невозможно. Есть много способов по удалению ржавчины, но изначально намного выгоднее будет предпринять меры по ее предотвращению.

Ссылка на основную публикацию